Según Statista y otras fuentes, España es uno de los mayores consumidores de vino del mundo. Al fin y al cabo, el vino es una parte importante de la cultura y de la gastronomía de nuestro país.
Si eres un apasionado del vino, abrir una vinoteca (también conocidas como enotecas o simplemente tiendas de vino) puede ser una aventura empresarial emocionante y lucrativa en un mercado donde el interés y la demanda por el vino son tan elevados como en España.
En este artículo, veremos en detalle todos los pasos necesarios para abrir un negocio de venta de vinos, incluyendo los requisitos y trámites legales, daremos pormenorizados consejos de negocio y de marketing, veremos qué software de gestión utilizar, la inversión inicial necesaria, la rentabilidad que puedes esperar y mucho más.
Abrir una vinoteca: Cómo emprender un negocio de vino
- Primero que nada, qué es una vinoteca exactamente.
- Requisitos para abrir una vinoteca en España.
- ¿Qué vender en una vinoteca? ¿Qué se puede vender exactamente?
- Abrir una tienda de vinos: Pasos de negocio a seguir.
- Inversión necesaria: Cuánto cuesta abrir una vinoteca.
- Rentabilidad.
- Conclusión.
Primero que nada, qué es una vinoteca exactamente
Una vinoteca, también denominada vinería o enoteca, se refiere a un establecimiento especializado en la venta de vino, especialmente de selecciones más exquisitas y de alta gama. La línea que separa a una tienda de vinos convencional de una vinoteca es difusa, ya que estas últimas, en muchas ocasiones, también pueden incluir en su catálogo productos más generales y estándar, mientras que las tiendas de vino también suelen incluir en su catálogo una selección mínima de productos de más alta gama.
Qué diferencia hay entre enoteca y vinoteca
En realidad, no hay ninguna diferencia entre enoteca y vinoteca. Ambos términos significan lo mismo, según la propia RAE. No obstante, uno de ellos es más popular en Sudamérica, y el otro en España. Así, a lo largo de este artículo, los utilizaremos de forma intercambiable.
Requisitos para abrir una vinoteca en España
Los requisitos para abrir una tienda de vinos, enoteca o vinoteca en España son los siguientes:
- Proyecto técnico: Elaborado por un profesional colegiado.
- Licencia de obras: En caso de que se vayan a realizar.
- Carnet de manipulador de alimentos: Es muy probable que en la mayoría de municipios sea un requisito tanto para ti como para tus empleados.
- Pago de las tasas municipales correspondientes.
- Registro sanitario: En las autoridades sanitarias de la comunidad autónoma correspondiente.
- Solicitud de la licencia para la venta de alcohol.
Recuerda que los requisitos y trámites necesarios varían de ayuntamiento en ayuntamiento, ya que son una competencia municipal. No obstante, suelen ser muy similares o casi los mismos en la mayoría de municipios.
A este respecto, te aconsejamos que también le eches un ojo a nuestro artículo sobre cómo abrir un local comercial en España, en el que explicamos de forma pormenorizada todos los requisitos y ahondamos en detalle en cada uno de ellos.
Si además de vender vino también quieres destinar el negocio / el local al consumo in-situ de vino (ojo, no a la cata, sino a la venta de vino y otras bebidas para su consumo dentro del propio local) y quieres que esta sea una parte importante de la facturación de tu empresa y de los servicios que ofrezca – es decir, si quieres montar en realidad un bar de vinos en lugar de solamente una tienda – te aconsejamos que le eches un ojo a nuestro otro artículo sobre cómo abrir un bar en España.
¿Qué vender en una vinoteca? ¿Qué se puede vender exactamente?
En una vinoteca, puedes vender vinos de distintas variedades y tipologías, accesorios para el vino, acompañantes, productos para la conservación del vino, libros y revistas sobre esta temática, packs de productos o cestas de regalo, entre otros. Veámoslo todo más en detalle:
- Vinos: Vinos tintos, blancos, rosados: de diferentes regiones y variedades de uva, para satisfacer diversos gustos; vinos espumosos, incluyendo champagnes, cavas y proseccos; vinos dulces y fortificados; vinos de ediciones limitadas o vinos ecológicos y naturales, entre otros.
- Accesorios para el vino: Copas de vino de diseños específicos para diferentes tipos (tinto, blanco, espumoso), decantadores para oxigenar vinos, sacacorchos clásicos y eléctricos, tapones de vino y preservadores de vacío para mantener la calidad de una botella abierta, termómetros y enfriadores de botellas para asegurar la temperatura óptima.
- Gourmet y maridaje: Quesos de distintas variedades, embutidos como jamón y salami, chocolates artesanales, aceites de oliva y vinagres balsámicos, conservas y patés para acompañar aperitivos.
- Productos para la conservación: Pequeñas vinotecas (electrodomésticos) para conservar vinos en casa, estantes para botellas, y humidificadores para mantener la humedad en bodegas personales.
- Libros y revistas sobre vino: Guías de vinos con descripciones de regiones vinícolas y tipos de uva, revistas especializadas sobre el mundo del vino, y libros de maridaje para aprender a combinar diferentes vinos con alimentos.
- Cestas y regalos: Cestas de regalo con una selección de vinos y productos gourmet, bonos regalo para degustaciones o catas, y personalización de etiquetas para ocasiones especiales.
- Catas y talleres: Catas de vino para aprender a distinguir aromas y sabores, talleres de maridaje que explican cómo combinar vinos y alimentos, y eventos de presentación de bodegas con productores locales o de renombre.
- Venta online: Servicio de vino a domicilio mediante una tienda en línea, suscripciones de vino con selecciones mensuales recomendadas por la vinoteca.
- Productos no alcohólicos relacionados: Mostos y zumos de uva para quienes prefieren opciones sin alcohol, e infusiones gourmet que complementan la experiencia de cata para los que no consumen alcohol.
Abrir una tienda de vinos: Pasos de negocio a seguir
Para abrir una tienda de vinos o vinoteca, tendrás que realizar una investigación de mercado, diseñar una estrategia de negocio, elegir una ubicación (después de haber estudiado las distintas zonas objetivo), determinar el tamaño que quieras que tenga tu local y definir una estrategia de marketing y por qué medios conseguirás clientes.
Investigación de mercado
Primero que nada, tienes que investigar la demanda y la competencia presente en la zona.
Respecto a la demanda presente, primero que nada, es fundamental determinar si esta existe siquiera.
En España, en general, esta demanda existe y es fuerte. No obstante, el reto es determinar su intensidad y presencia en las zonas en las que estés interesado. En las ciudades y zonas con mucho turismo, la demanda está casi garantizada. En municipios más pequeños o en las zonas periféricas de las ciudades, la cuestión es distinta.
Si no hay competidores en la zona, no es necesariamente una buena señal. Si no hay absolutamente nada de competencia, ni siquiera en zonas cercanas, lo más probable es que se deba a la ausencia de demanda.
Algunas formas de testear si hay demanda antes de lanzarse a realizar una inversión tan grande podrían ser:
- Alquilar un local para un día o una semana y hacer un evento de cata y degustación de vinos.
- En lugar de abrir un local per se, abrir una pequeña tienda ambulante en la que vendas vino a pie de calle.
- Reparte invitaciones y pon carteles por la calle (en ciertas ubicaciones estratégicas) invitando a la gente a apuntarse a la apertura (ficticia) de tu vinoteca. Para asistir a ella, deben acceder al código QR que hayas dejado en el cartel o folleto y dejar su email / inscribirse. La cantidad de inscritos será un indicador de la potencial demanda presente del éxito potencial de tu negocio en esa zona.
Estos serán una suerte de prototipos mínimos viables de tu proyecto, que te servirán para conocer de primera mano qué tipos de perfiles están interesados en comprar vino, a qué precios y por qué motivos.
Por otro lado, también tendrás que estudiar a la competencia presente en la zona, y analizar cuestiones como:
- Cuántos clientes reciben mensualmente: Sí, si es necesario, durante las horas de apertura de la competencia, ves a la puerta a controlar cuánta gente entra y sale. E incluso, si es posible, qué consumen y cuánto gastan. Esta información te será de un gran valor a la hora de diseñar tu estrategia de tu negocio y de decidir en qué productos centrarte.
- Estimación de cuánto facturan: Puedes hacer las estimaciones tú mismo en función del número de clientes que veas que reciben, o hacerte pasar por un cliente de forma indirecta, sacar el tema de conversación e intentar averiguar este dato o una aproximación del mismo. Por ejemplo, puedes introducir el tema diciendo que “tu cuñado” también tiene una vinoteca en X pueblo.
- Sus precios y su oferta de productos.
- Su presencia online: Especialmente en zonas con alta densidad de población o cercanas a zonas pobladas, tener una presencia online sólida puede ser clave para el éxito. En secciones posteriores veremos a qué nos referimos exactamente con tener una presencia online.
En general, observa la variedad de productos que ofrecen, el rango de precios, la calidad del servicio al cliente y si tienen servicios adicionales como catas de vino o maridajes. Esto te permitirá identificar posibles vacíos en la oferta de la competencia y oportunidades para diferenciarte, como incluir una selección de vinos menos comunes o de regiones poco exploradas.
También tienes que determinar si habrá suficiente demanda para todas las vinotecas presentes en la zona. Ten en cuenta que las vinotecas locales no son tus únicos competidores, también lo son:
- El comercio electrónico.
- Plataformas como Amazon.
- Los supermercados (ya que también venden vino).
- Entre otros.
Diseño de tu plan de negocio y estrategia
Una vez que hayas recopilado información sobre la demanda y la competencia de la zona, utiliza esos datos para ajustar la estrategia de tu tienda de vinos.
Primero, determina qué tipo de productos ofrecer en función de las preferencias del público: si hay interés en vinos locales, orgánicos o exclusivos, ajusta tu catálogo para satisfacer esas necesidades. A continuación, define una estrategia de precios competitiva, comparando los precios de la competencia y el presupuesto de los clientes para encontrar un equilibrio que sea rentable.
Identifica oportunidades para diferenciarte de la competencia, como ofrecer vinos que no se encuentran fácilmente en otras tiendas de la zona o servicios adicionales como catas de vino.
Esto puede ayudarte a atraer a un público específico y a cubrir necesidades que otros no satisfacen. Además, considera la demanda de la zona para elegir el tamaño y ubicación de tu tienda: un local más grande y visible puede ser adecuado si la demanda es alta, mientras que uno más pequeño es mejor si el interés es moderado.
Calcula la viabilidad financiera de tu negocio estimando cuántos clientes podrías atraer y cuánto estarían dispuestos a gastar. Si los ingresos que estimas en los distintos escenarios para los que hagas la estimación son superiores a los costes operativos del negocio – incluyendo tu salario – será una buena señal.
Pongamos un breve ejemplo práctico.
Si detectas que en una zona turística hay interés por vinos locales (y gran parte de esa demanda procede de los turistas), puedes centrar tu oferta en esos productos y organizar catas para los visitantes. Si la competencia no tiene una presencia online fuerte, hacer una página web para tu negocio y un perfil de Google My Business te ayudará a llegar a este tipo de clientes (a los turistas) en mayor medida que tu competencia. El turista es un perfil al que no le importa tanto el precio, sino la experiencia; asegúrate de trabajar mucho ese aspecto de tu negocio.
Define la ubicación y el tamaño del local
El nivel de demanda, la cantidad de competidores en la zona y la estrategia que hayas elegido también influirán en tu decisión sobre el tamaño del local y la ubicación. Si hay alta demanda en una zona turística, puede ser viable invertir en un local más grande y visible, aunque implique un alquiler más elevado. Sin embargo, si la demanda es más moderada, conviene empezar con un local más pequeño para reducir riesgos y luego ir expandiéndose si el negocio funciona bien.
Define tu estrategia de marketing
Definir tu estrategia de marketing incluye, a su vez, determinar las siguientes cuestiones:
- Quién es tu público o públicos objetivo (turistas extranjeros, turistas nacionales, fans del vino locales y de alrededores, gente que compra vino de forma puntual, gente que consume vino de forma recurrente pero que no podrían considerarse fans y no tienen conocimientos elevados sobre vino, entre otros). Determina también sus características demográficas.
- Los productos y servicios que ofrecerás: Y, con los cuales, esperas diferenciarte de la competencia. Las vinotecas son un negocio de alto standing, por lo que tu forma de diferenciarte no tiene que ser el precio, sino la experiencia y el producto. En el alto standing, a los consumidores no les importa el precio (dentro de ciertos rangos), sino la experiencia y el producto.
- Los canales de adquisición de clientes: Si atraerás clientes únicamente mediante cartelería, por tu ubicación, por internet, entre otros.
Adquisición de clientes por Internet
Las vinotecas son un tipo de negocio que pueden beneficiarse enormemente del marketing digital. En función de tu contexto de negocio y de tu estrategia, tendrás que priorizar unos canales u otros. No obstante, los más importantes serán los siguientes:
- Google My Business: Es gratuito, y te llevará muy poco tiempo configurarlo. Puedes ver lo que es Google My Business aquí. Una vez configurado y aprobado por Google, tu negocio aparecerá en los resultados de búsqueda cada vez que alguien busque en Google vinotecas en tu zona. Esto te permitirá adquirir nuevos clientes en piloto automático. Se trata de un canal de adquisición fundamental si te vas a centrar en los turistas tanto locales como extranjeros.
- Una página web: Bien optimizada para los motores de búsqueda, en conjunto con tu perfil de Google My Business, te ayudará a atraer más clientes. Asegúrate de que el diseño sea elegante, refleje con fidelidad la experiencia que quieres brindar a tus clientes y sea coherente con lo que quieres transmitir.
- Las redes sociales: Especialmente TikTok e Instagram. Estas pueden tener un gran peso en tu negocio si esperas que la mayoría de tus clientes sean clientes recurrentes, tener una base de clientes fiel en la zona y/o tener como uno de tus principales públicos objetivo a los aficionados al vino. Puedes subir contenido de divulgación sobre vino, sobre cada uno de los productos de tu tienda y, ocasionalmente, contenido con cierto carácter personal que muestre tus valores y los de tus empleados o sommeliers de forma simpática. También puedes utilizarlas como medio de difusión cada vez que recibas un nuevo producto, especialmente si es un producto exclusivo o limitado.
- Publicidad en redes sociales: En plataformas como Instagram o TikTok, puedes segmentar tus anuncios para que se muestren únicamente a las personas de la zona en la que operas. Puedes utilizar estos anuncios para mantenerte en el top-of-mind de tus clientes o potenciales clientes (es decir, para que se acuerden de ti) y para darte a conocer a más gente. Puedes fijar un presupuesto mensual de, por ejemplo, 50 o 100 euros (te darán para mucho), y dejar las campañas funcionando en automático. No obstante, renueva tus anuncios de vez en cuando, de lo contrario, la gente se cansará de ellos y los aborrecerá, pudiendo esto ser perjudicial para la percepción que tengan de tu marca.
Software TPV y de gestión
Elegir el software de gestión adecuado es otra decisión de gran importancia. Uno de los aspectos más importantes a tener en cuenta a la hora de tomar esta decisión es el cumplimiento normativo. Una mala decisión podría llevarte a sufrir incluso graves sanciones.
A este respecto, asegúrate de que el software cumpla con las recientemente introducidas Ley Antifraude 11/2021 y el Reglamento VeriFactu.
Estas nuevas normativas establecen que todos los sistemas de contabilidad y facturación deben cumplir ciertos requisitos técnicos de funcionamiento. Usar software que no cumpla con estas normativas puede suponer sanciones de hasta más de 50.000 euros por cada dispositivo y año en que se haya utilizado desde la entrada en vigor de la ley. Sí, la sanción recaería sobre ti, la ley entiende que es tu responsabilidad elegir el software que cumpla con las normativas.
Asegúrate de que el software indique claramente en su web que cumple con estas normativas y contacta con el proveedor si es necesario.
Dicho esto, otros aspectos a considerar son las funcionalidades que ofrece: el software debería permitirte gestionar tu stock, avisarte cuando los niveles de stock sean bajos, automatizar tu contabilidad, gestionar tus facturas y recibos, almacenar información sobre tus clientes, entre otros.
El uso de tecnología cloud es otra característica clave a considerar, ya que facilita la centralización de la gestión, te permitirá acceder a la gestión e información de tu negocio desde cualquier dispositivo y lugar, y las actualizaciones podrán realizarse de forma automática en todas tus terminales de venta.
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Inversión necesaria: Cuánto cuesta abrir una vinoteca
Abrir una vinoteca cuesta entre 16.000 y 84.000 euros. Esta inversión inicial necesaria, por supuesto, dependerá de factores como la ubicación, la superficie del local, el tipo y cantidad de artículos iniciales que quieras adquirir o las adecuaciones que tengas que hacer en el local, entre otros.
A continuación, te proporcionamos un desglose de la inversión inicial necesaria:
Rentabilidad
La rentabilidad de una vinoteca depende de varios factores, entre los cuales destacan el margen de beneficio por producto, el volumen de ventas y los costos operativos.
¿Qué margen de ganancia deja una vinoteca?
El margen de beneficio en la venta de vino minorista puede variar entre un 30% y un 50%, con márgenes más altos para vinos de gama alta. No obstante, te aconsejamos que hagas tus proyecciones financieras iniciales asumiendo un margen de entre el 10 y el 20%.
El margen de beneficio dependerá de factores como el tipo de cliente al que te dirijas, la ubicación, el tipo de artículos que vendas o incluso el tamaño del local.
Cuánto factura una vinoteca
El volumen de ventas es otra métrica importante a tener en cuenta a la hora de estimar tus potenciales ingresos. Hemos encontrado pocas fuentes para responder a esta cuestión, no obstante, podemos estimar que, en general, una vinoteca promedio factura entre 100.000 y 300.000 euros anuales.
A este respecto, atraer clientes recurrentes y aumentar el ticket medio mediante la venta de productos complementarios puede marcar una gran diferencia.
El control eficiente del inventario y la optimización de gastos operativos, como el alquiler y los sueldos, también son clave para mejorar la rentabilidad general del negocio.
¿Cuánto gana el dueño de una vinoteca?
Así, si la facturación se sitúa entre los 100.000 y los 300.000 euros y asumimos un margen de ganancia del 30%, podríamos decir que el dueño de una vinoteca gana entre 30.000 y 90.000 euros anuales antes de impuestos. Después de impuestos, esta cifra podría situarse entre los 20.000 y los 55.000 euros anuales, aproximadamente.
Conclusión
Abrir una vinoteca puede ser una excelente oportunidad de negocio, dada la fuerte demanda existente en España por el vino. Puesto que la inversión inicial no es precisamente pequeña, es crucial realizar un análisis detallado del mercado y de la competencia, así como desarrollar una estrategia sólida, para garantizar el éxito.
Los márgenes de beneficio y las rentabilidades pueden ser atractivos, con márgenes de beneficio que oscilan entre el 30% y el 50%, pero recomendamos realizar las planificaciones iniciales asumiendo márgenes de entre el 10 y el 20%.
El uso de herramientas de gestión adecuadas será también muy importante y decisivo para tu éxito.
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Descargo de responsabilidad: Señalamos expresamente que este artículo no reemplaza el asesoramiento legal y/o fiscal.