Cómo abrir una panadería

Aunque no es la tipología de negocio local más popular para emprender, hoy en día siguen existiendo una gran cantidad de panaderías entre nosotros, en la misma cantidad o más que otros tipos de comercios locales.

Pero, ¿cómo abrir una panadería exactamente? ¿Es rentable? ¿Cuánto puede llegar a ganar una panadería?

En este artículo, responderemos a todo este tipo de preguntas y muchas más. 

Cómo abrir una panadería en España – Índice

• Trámites para abrir una panadería: ¿Qué permiso se necesita para abrir una panadería?
• Normativas y requisitos para abrir una panadería.
• ¿Qué necesito para iniciar una panadería?
• Consejos: ¿Por qué fracasan las panaderías?
• ¿Cuánto dinero se necesita para abrir una panadería?
• Conclusión.

Trámites para abrir una panadería: ¿Qué permiso se necesita para abrir una panadería?

• Licencia de obra o reforma: Gestionada en el Ayuntamiento si necesitas construir o reformar el local. Requiere presentar un proyecto técnico elaborado por un arquitecto o ingeniero.
• Licencia de apertura: También otorgada por el Ayuntamiento tras una inspección para verificar que el local cumple con el proyecto técnico. Existen dos tipos:
  • Licencia de apertura para actividades inocuas: Para panaderías que solo venden pan y productos horneados, sin elaboración ni consumo en el local.
  • Licencia de apertura para actividades de hostelería: Para panaderías con cafetería, pastelería o áreas de degustación.
• Informe técnico y visado del proyecto aprobados. Debe ser realizado por un profesional colegiado.
• Plan Contra Incendios.
• NIF o CIF de la sociedad correspondiente.
• Pago de las tasas correspondientes.
• Autorización para la instalación de los veladores: Si planeas colocar sillas, mesas o sombrillas en la vía pública, deberás solicitar este permiso.
• Declaración censal: Obligatoria antes de iniciar la actividad, es un registro fiscal que define tu situación tributaria.
• Carnet de manipulador de alimentos: Las personas que vayan a participar en la elaboración del pan (por ejemplo, empleados) deben contar con el carnet de manipulador de alimentos.
• Registro sanitario: Este certificado acredita que tu panadería cumple con las normas higiénicas y sanitarias. Incluye una inspección oficial para garantizar la calidad e inocuidad de los productos.

Una vez que tengas la licencia de actividad, podrás empezar las obras de acondicionamiento del local. Para esto, necesitas una licencia de obra. Al terminar las reformas, el Ayuntamiento realizará una inspección y, si todo está en orden, te otorgará la licencia de apertura, que te permitirá abrir el negocio.

¿Qué certificaciones debe tener una panadería?

Una certificación ISO es un reconocimiento formal que demuestra que una organización cumple con ciertos estándares internacionales establecidos por la Organización Internacional de Normalización (ISO). Estos estándares están diseñados para garantizar que los productos, servicios o procesos de la organización cumplen con requisitos de calidad, seguridad, eficiencia y sostenibilidad.

Tener una certificación ISO aporta beneficios como:

• Mejorar la confianza de los clientes y socios.
• Optimizar procesos internos.
• Aumentar la competitividad en el mercado.
• Cumplir con normativas legales y contractuales.

Una panadería, dependiendo de su tamaño y objetivos, puede beneficiarse de diferentes certificaciones ISO para garantizar la calidad de sus productos, la seguridad alimentaria y la gestión ambiental:

• ISO 22000: Gestión de la seguridad alimentaria.
• ISO 9001: Gestión de la calidad.
• ISO 14001: Gestión ambiental.
• ISO 45001: Seguridad y salud en el trabajo.

Además de las normas ISO, existen otras certificaciones específicas del sector alimentario que pueden ser valiosas:

• Certificación ecológica (si es aplicable): Para productos orgánicos o procesos sostenibles.
• Certificaciones locales de sanidad: Cumplir con normativas sanitarias nacionales o regionales.
• Certificación de gluten-free o alérgenos: Si ofrecen productos para consumidores con necesidades dietéticas especiales.

Normativas y requisitos para abrir una panadería

Para abrir una panadería, es necesario cumplir con una serie de requisitos y normativas, incluyendo normativas sanitarias, requisitos técnicos que debe tener el local, entre otros.

Normativas sanitarias

Según el Real Decreto 1137/1984, de 28 de marzo, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la Fabricación, Circulación y Comercio del Pan y Panes Especiales, los establecimientos en los que se fabrique pan deben cumplir las siguientes normativas:

Establecimientos aislados de cualquier actividad que pueda alterar la calidad o salubridad del pan.

Cumplimiento de la normativa sobre recipientes a presión, electricidad, higiene laboral y cualquier reglamento industrial aplicable.

• Almacenes independientes para harina, combustible y productos terminados, con condiciones adecuadas de ventilación y limpieza.
• Uso de equipos y utensilios (amasadoras, formadoras, hornos) en perfecto estado sanitario y con materiales no contaminantes.
• Ventilación adecuada, control de polvo y aire filtrado en zonas de elaboración.
• Pavimentos, paredes y techos impermeables, lisos, lavables, resistentes y bien mantenidos.
• Prohibido fumar, comer o pernoctar en áreas de fabricación o almacenamiento.
• Agua potable (física, química y microbiológicamente apta) para elaboración y limpieza.
• Servicios sanitarios separados y accesibles, con lavamanos de accionamiento no manual, agua caliente y jabón líquido.
• Hornos con condiciones higiénicas, combustibles aptos y sin contaminantes (nada de maderas con olores desagradables o materiales tóxicos).
• Personal que disponga del carnet de manipulación de alimentos y del carnet sanitario, uso de ropa de trabajo limpia, cabello recogido y manos limpias durante la manipulación.
• Prohibida la venta ambulante y la exposición del pan sin protección frente a contaminaciones.
• Recipientes y vehículos de transporte cerrados, limpios y desinfectados, evitando contacto del producto con el suelo.
• Cumplimiento estricto de las normas de etiquetado, envasado y aditivos autorizados, así como del Registro General Sanitario de Alimentos.

Requisitos del local

En realidad, la mayoría de los requisitos referentes al local forman parte de las propias normativas sanitarias recogidas en el decreto mencionado antes.

Hay normativas específicas para los establecimientos de venta (donde no se produce pan ni otros productos alimenticios) y para los establecimientos en los que sí se producen productos alimenticios. Las normativas aquí expuestas tienen un carácter genérico; pueden existir ligeras variaciones entre municipios.

Establecimientos de elaboración:

• Deben estar separados de otras actividades que puedan contaminar o alterar el producto.
• Salida de humos adecuada.
• Cumplir con normativas técnicas, de higiene y seguridad (electricidad, presión, etc.).
• Contar con almacenes separados para harina, combustible y productos terminados.
• Disponer del equipamiento necesario (amasadoras, cámaras de fermentación, hornos, etc.).
• Garantizar una ventilación adecuada, evitar polvo y contaminaciones, y mantener suelos, paredes y techos fácilmente lavables, en buen estado y limpios.
• Prohibido comer, fumar o dormir en las zonas de elaboración.
• Asegurar suministro de agua potable, instalaciones sanitarias correctas y lavamanos no manuales.
• El horno debe funcionar con combustibles y sistemas que no contaminen el pan, cumpliendo además las normas sobre humos y gases.

Establecimientos solo de venta:

• Si en el mismo local existe un obrador, éste debe estar separado del área de venta, aunque se pueda ver desde fuera.
• La venta sin envasar solo puede combinarse con otros productos alimenticios de características similares y siempre cumpliendo condiciones higiénicas.
• Pan y panes especiales sin envasar solo en zonas dedicadas exclusivamente a ello, separadas de otros productos y con mostradores independientes.
• Prohibida la venta sin envasar en lugares que no cumplan las condiciones higiénicas exigidas (como cajas de autoservicio u otros comercios mixtos sin áreas separadas).
• El pan debe colocarse en estanterías o vitrinas limpias, alejadas del alcance directo del público, y nunca sobre mostradores u otras superficies no adecuadas.
• Deben contar con el espacio y las condiciones suficientes para almacenar y exponer el pan correctamente, incluyendo zonas frigoríficas y cámaras de fermentación si ofrecen productos semielaborados que lo requieran.
• Suelos y techos fáciles de limpiar, cuarto de aseo adecuado y máquinas expendedoras que garanticen la higiene del producto.

Normativas antifraude y de facturación

Si eres dueño de un comercio local, recientemente se han introducido una serie de normativas, recogidas en la Ley Antifraude 11/2021 y en la Ley Crea y Crece, que han modificado sustancialmente la forma en la que los negocios locales deben gestionar su facturación.

Se han introducido una gran cantidad de cambios. Por ejemplo, a partir de ahora, las facturas en formato excel o pdf no serán válidas. Todas las facturas tendrán que tener un formato determinado y haberse emitido por medios informáticos siguiendo ciertos requisitos técnicos.

Además, el software de facturación y/o contabilidad que utilices deberá cumplir una serie de requisitos técnicos de funcionamiento. Si utilizas un software que no cumple con estos requisitos, podrías enfrentarte a una sanción de hasta más de 50.000 euros por cada dispositivo que no cumpla con las normativas y año fiscal en que lo hayas utilizado.

A la hora de elegir un software TPV para tu panadería, asegúrate de elegir uno que cumpla con todas las normativas. Pregunta por ello a la empresa que distribuye el software si es necesario. Comprueba si la empresa comunica de forma explícita en su web que cumplen con todas las normativas.

A este respecto, nuestra recomendación es que utilices helloCash.

helloCash es un software TPV para comercios locales, que posee múltiples ventajas frente al resto de opciones:

• Estructura de precios: helloCash posee una de las estructuras de precios más competitivas del mercado español. Puedes ver nuestros planes y precios aquí. Además, dispone de un plan gratuito, con el que tendrás acceso a todas las funcionalidades básicas por tiempo ilimitado.
• Múltiples y potentes funcionalidades: Cuestiones como el cierre de caja pasarán a ser cosa de dos clics.
• Tecnología cloud: Todos tus dispositivos estarán interconectados entre ellos en todo momento. La información y gestión de tu panadería serán accesibles desde cualquier lugar y dispositivo.
• Garantía de cumplimiento normativo: Nos comprometemos legalmente a mantener nuestro software siempre actualizado y al día con las constantemente cambiantes normativas, para que tú no tengas que preocuparte de nada.
• Y mucho más.

helloCash es ya la opción favorita de más de 40.000 negocios en toda Europa.

Te invitamos a que te crees una cuenta y veas por ti mismo cómo es el software por dentro. No tienes que descargar nada, el software se utiliza desde nuestra web (iniciando sesión), es decir, desde el navegador. Crearte una cuenta te llevará menos de 2 minutos. Para ello, haz clic en el enlace de abajo.

Crea una cuenta en menos de 2 minutos, GRATIS.

Otras normativas

Normativas laborales, normativas de protección de datos (si vas a almacenar, procesar o solicitar datos personales), protección de los derechos del consumidor, entre otros.

¿Qué necesito para iniciar una panadería?

Para iniciar una panadería, necesitarás los siguientes elementos:

1. Hornos: Puedes elegir entre horno de convección, horno de pisos o modular, y horno rotativo, dependiendo del tipo y volumen de pan que planees hornear. Si quieres que el horno funcione con electricidad y no con gas, es posible que tengas que hacer adecuaciones en la instalación eléctrica.
2. Amasadora: Puede ser de brazo, espiral o de horquilla, dependiendo de la cantidad y el tipo de masa que manejes.
3. Cámara de fermentación: Es necesaria para controlar temperatura y humedad, permitiendo un leudado uniforme.
4. Divisora y formadora de masas: Estas máquinas facilitan dividir la masa en porciones iguales y darles forma.
5. Batidora industrial: Se utiliza para mezclar masas más ligeras, cremas o rellenos para productos de repostería.
6. Cámaras frigoríficas o enfriadores: Son indispensables para conservar ingredientes como levaduras y productos terminados.
7. Congeladores: Útiles si planeas trabajar con masas precocidas o semielaboradas.
8. Mesas de trabajo: Deben ser de acero inoxidable o madera tratada, resistentes y fáciles de limpiar.
9. Utensilios básicos: Incluyen rodillos, cortadores, espátulas, moldes, bandejas y rejillas de enfriamiento.
10. Pesadora: Sirve para medir los ingredientes y dividir la masa con precisión.
11. Tamiz o cernidora: Se utiliza para limpiar y airear la harina antes de su uso.
12. Vitrinas y expositores: Permiten mostrar los productos de forma atractiva, manteniéndolos frescos e higiénicos.
13. Carros y bandejas: Facilitan el transporte interno de los productos durante el horneado o almacenamiento.
14. Lavamanos y fregaderos: Son obligatorios para garantizar la higiene en el lugar de trabajo.
15. Sistemas de extracción: Ayudan a eliminar humos y olores para mantener un ambiente limpio.
16. Recipientes para residuos: Son esenciales para mantener el área de trabajo ordenada y libre de contaminantes.
17. Un sistema TPV: Sirven para gestionar ventas y pagos de manera eficiente.
18. Equipo de envasado: Si planeas vender pan empaquetado, necesitarás una selladora para los paquetes.
19. Sistema de climatización: Ayuda a controlar la temperatura y la humedad del local.

Consejos: ¿Por qué fracasan las panaderías?

Como con cualquier tipo de negocio, abrir una panadería presenta riesgos. Algunas de las razones por las que suelen fracasar las panaderías, son:

• Mala ubicación: Elegir un local en una zona con poca visibilidad, escaso tráfico peatonal o sin facilidad de acceso puede limitar seriamente las ventas. Busca un lugar estratégico con buena afluencia de clientes. Este es probablemente uno de los factores más importantes.
• Falta de diferenciación: Si estás demasiado cerca de otra (u otras) panaderías, ofrecer los mismos productos que otras panaderías sin destacar por calidad, variedad o innovación puede hacer que los clientes no te elijan. 
• Gestión ineficiente de costes: No controlar los gastos en ingredientes, energía, alquiler y personal puede afectar la rentabilidad. Lleva un registro detallado de los costos y optimiza los procesos para evitar desperdicios.
• Precios mal calculados: Fijar precios demasiado altos puede alejar a los clientes, mientras que precios demasiado bajos pueden afectar tus márgenes. Calcula precios que cubran costos y generen beneficios competitivos.
• Poca calidad o consistencia en los productos: Si el pan o los productos horneados no cumplen con las expectativas de los clientes, estos buscarán alternativas. Mantén altos estándares de calidad y consistencia en cada lote.
• Horarios inadecuados: No abrir temprano o cerrar en horas clave puede significar perder ventas importantes. Ajusta los horarios para satisfacer las necesidades de tu público.
• Dependencia de un solo tipo de producto: Confiar exclusivamente en un producto, como el pan común, puede limitar tus ingresos. Diversifica tu oferta con opciones como pasteles, bocadillos, productos salados o café.
• Falta de planificación financiera: Abrir una panadería sin calcular la inversión inicial, los costes operativos y un margen para imprevistos puede provocar problemas de liquidez. Crea un plan financiero realista y ajustado a tu mercado.

¿Cuánto dinero se necesita para abrir una panadería?

Para abrir una panadería, se necesitan (aproximadamente) entre 19.000 y 90.000 euros. Esta inversión inicial puede variar dependiendo del tamaño, la ubicación y el nivel de equipamiento que desees. En general, necesitarás destinar fondos al alquiler o la compra del local (al principio es siempre aconsejable recurrir al alquiler antes que a la compra), que puede ser uno de los gastos más significativos, especialmente si está en una zona céntrica o de alta afluencia. Si recurres al alquiler, tendrás que aportar una fianza de, usualmente, 2 meses.

También es muy probable que tengas que acondicionar el local para que cumpla con todas las normativas sanitarias y municipales.

El equipamiento será otra partida de gasto de mucho peso. Necesitarás hornos industriales, amasadoras, batidoras, mesas de trabajo, vitrinas para exhibir los productos y utensilios como bandejas y moldes. También debes contar con una inversión inicial para la materia prima, como harinas, levaduras, grasas, azúcares y demás ingredientes esenciales para comenzar la producción.

Los permisos y licencias también supondrán un gasto inicial significativo.

En definitiva, los gastos iniciales típicos de una panadería son: el alquiler (fianza) o compra del local, las adecuaciones y remodelaciones, la compra de equipos (hornos, amasadoras, batidoras, vitrinas), la materia prima inicial, y los permisos y licencias.

En definitiva, ¿Cuánto puede costar abrir una panadería?

Así pues, como comentábamos, abrir una panadería puede costar entre 19.000 y 90.000 euros, siendo los gastos más importantes la adquisición de equipos para la elaboración de pan y las adecuaciones a realizar en el local.

A continuación, te proporcionamos un desglose completo del coste inicial de abrir una panadería:

Conclusión

Abrir una panadería puede ser un proyecto rentable, pero implica bastantes riesgos económicos. Desde cumplir con los requisitos legales y normativas sanitarias, hasta elegir el equipamiento adecuado y una buena ubicación, cada detalle cuenta.

Cuando vayas a abrir la panadería, necesitarás utilizar un sistema TPV. A este respecto, nuestra recomendación es que utilices helloCash. 

helloCash es una herramienta diseñada especialmente para negocios locales como panaderías. Es un software que ofrece una solución completa para la gestión de ventas, el cumplimiento normativo y la optimización del tiempo. Con planes accesibles, tecnología en la nube y un compromiso de actualización constante frente a cambios legales, helloCash es la elección ideal para emprendedores que buscan simplificar su día a día y centrarse en lo que realmente importa: hacer crecer su negocio.

Crea una cuenta y prueba helloCash GRATIS.

Descargo de responsabilidad: Señalamos expresamente que este artículo no reemplaza el asesoramiento legal y/o fiscal.