Operar un chiringuito de playa es algo realmente difícil, se trata de un negocio que no está en absoluto exento de desafíos. El gasto medio por cliente suele ser inferior (casi la mitad) al gasto medio por cliente en bares y restaurantes, además, son mucho más vulnerables a factores como la estacionalidad o el clima.
En el siguiente artículo, veremos todo lo que necesitarás saber para abrir un chiringuito de playa, desde las normativas por las que se rigen, los trámites legales necesarios, los requisitos, la inversión inicial necesaria e incluso cuánto puedes llegar a ganar con este negocio.
¿Qué normativas regulan a los chiringuitos?
Los chiringuitos se rigen por la Ley 22/1988, conocida como la Ley de Costas, modificada posteriormente con la Ley 2/2013 de protección y uso sostenible del litoral, además del Real Decreto 668/2022, de 1 de agosto, con el que se modifica el Reglamento General de Costas.
Según lo estipulado, cada comunidad autónoma puede establecer sus propios requisitos, no obstante, estos no pueden ser menos estrictos que la ley estatal.
Trámites legales para abrir un chiringuito en la playa
Montar un chiringuito es muy diferente a montar otros tipos de comercios locales (por ejemplo, un bar o un restaurante).
Debido a su ubicación (en la playa) y el impacto que esta puede tener en la convivencia y, sobre todo, en el medio ambiente, los chiringuitos no pueden abrirse mediante la solicitud de una licencia de apertura convencional.
Para abrir un chiringuito, se debe ganar un concurso público. Son los propios ayuntamientos de cada municipio playero los que deciden dónde se pueden montar chiringuitos, cuántos se podrán abrir cómo máximo y quién podrá hacerlo (quién gana el concurso público).
Los criterios que suelen valorarse entre las solicitudes son la generación de empleo, la propuesta gastronómica, las características de las instalaciones propuestas (por ejemplo, si ampliarán los servicios disponibles en la playa, entre otros, mediante la instalación de baños) y el canon ofertado.
De hecho, según algunas fuentes, el canon suele ser uno de los factores que más peso termina teniendo.
Ganar el concurso implica obtener la concesión para operar el chiringuito durante un periodo de tiempo determinado, usualmente de entre 1 y 5 años o incluso hasta 30 años, sujeto a cumplir las condiciones estipuladas por el ayuntamiento y la normativa estatal y autonómica vigente.
Las concesiones existentes solo pueden prorrogarse tras un informe ambiental que evalúe los efectos en el medio ambiente y, de ser necesario, establezca condiciones para proteger el dominio público marítimo-terrestre.
Requisitos para abrir un chiringuito
Para operar o abrir un chiringuito, deberás cumplir con los siguientes requisitos:
- El propietario deberá estar al corriente de pago de todas sus obligaciones con Hacienda y con la Seguridad Social.
- En arenales naturales, los chiringuitos deben ser desmontables, con un máximo de 20 m² y 50 m² adicionales para terraza.
- En playas urbanas, los chiringuitos pueden ser fijos, con hasta 150 m² de espacio cerrado, 70 m² de terraza y 30 m² para baños y duchas accesibles a todos los usuarios.
- La ocupación no debe superar el 10% de la superficie en pleamar en arenales naturales y el 50% en playas urbanas.
- La superficie total de un chiringuito no debe exceder los 70 m², de los cuales hasta 20 m² pueden ser cerrados.
- Es obligatoria una franja de mar de 200 metros en playas y 50 metros en el resto de la costa para la zona de baño.
- Debe respetarse una distancia mínima de 100 metros entre chiringuitos en playas urbanas y 300 metros en arenales naturales.
- En la mayoría de las comunidades autónomas, los chiringuitos solo podrán abrir durante los meses de verano.
¿Qué se necesita para montar un chiringuito en la playa?
Tendrás que adquirir el mobiliario y materiales adecuados para brindar un buen servicio y cumplir con las normativas vigentes. En general, para abrir un chiringuito de playa necesitarás lo siguiente:
- Mobiliario de terraza: Mesas y sillas resistentes a las condiciones climáticas de la costa, preferiblemente de materiales como polipropileno, aluminio o madera tratada, que requieren poco mantenimiento y se integran en el entorno natural.
- Equipamiento de cocina: Incluye fogones, planchas, freidoras, neveras, congeladores y utensilios necesarios para la preparación y conservación de alimentos, garantizando el cumplimiento de las normativas sanitarias.
- Barra y área de servicio: Un mostrador funcional para la atención al cliente, equipado con sistemas de refrigeración para bebidas y espacio de almacenamiento para utensilios y productos.
- Baños y duchas: En playas urbanas, es obligatorio disponer de baños y duchas de hasta 30 m², accesibles para todos los usuarios de la playa.
- Suelos y pavimentos: Materiales antideslizantes y resistentes al agua, que faciliten la limpieza y garanticen la seguridad de clientes y empleados.
- Iluminación: Sistemas de iluminación adecuados para el funcionamiento durante las horas nocturnas, respetando las normativas locales sobre contaminación lumínica.
- Sistemas de sonido: Para ambientar el espacio con música, pero recuerda que deberás respetar los niveles de decibelios permitidos y los horarios establecidos por las autoridades locales.
- Elementos de sombra: Toldos, sombrillas o pérgolas que proporcionen sombra a los clientes, mejorando su confort durante las horas de mayor exposición solar.
- Decoración y ambientación: Elementos que refuercen la temática y estilo del chiringuito, creando un ambiente acogedor y atractivo.
Además, necesitarás un sistema TPV
Además del mobiliario y elementos mencionados, algo indispensable será contar con un sistema TPV para negocios de hostelería (como bares o restaurantes).
Un sistema TPV te permitirá gestionar el stock de tu local, gestionar clientes, pero, sobre todo, optimizar y automatizar tu contabilidad y tu facturación.
Hay una cosa muy importante con la que tendrás que tener cuidado: el cumplimiento normativo.
Elige un software que cumpla todas las normativas europeas y españolas. Cerciórate de que el proveedor de software menciona esto en algún lugar de su web.
Si eliges una solución que no esté al día con las normativas, la sanción recaerá sobre ti, y esta podría ser muy, muy, muy cuantiosa.
Por ejemplo, una de las leyes que más ha modificado la forma de facturar de autónomos y empresas y la forma de funcionar de los sistemas TPV es la Ley Antifraude 11/2021 y el Reglamento VeriFactu.
Esta ley ha introducido muchísimos cambios. Entre otros, a partir de ahora las soluciones de contabilidad y facturación deberán cumplir con una serie de requisitos técnicos de funcionamiento. Si adquieres una solución que no cumpla estos requisitos, la sanción recaerá sobre ti, pudiendo alcanzar los 50.000 euros por dispositivo y año fiscal en que lo hayas utilizado.
¿Qué software TPV elegir?
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¿Cuánto factura un chiringuito?
Según varias fuentes, la facturación de un chiringuito sería equiparable a la de un bar pequeño.
Según un artículo de VozPopuli en 2019, un chiringuito puede llegar a facturar 500.000 euros anuales. Además, hay que tener en cuenta que la mayor parte de esta facturación provendría de los meses de verano.
Los chiringuitos tienen un ticket promedio más bajo que los restaurantes convencionales en ciudades costeras. Mientras que en estos últimos el gasto medio por cliente está entre 30 y 40 euros, en un chiringuito suele ser de unos 20 euros por persona.
Además, se hace énfasis en que no es infrecuente que haya años en los que los gastos superen a los ingresos, es decir, en los que haya pérdidas.
Al fin y al cabo, operar un chiringuito no es nada fácil.
Los principales obstáculos incluyen la fuerte dependencia del clima, las dificultades para contratar personal y el impacto económico de tener que montar y desmontar el establecimiento cada año, ya que muchos de ellos solo operan durante la temporada de verano.
¿Cuánto gana un chiringuito de playa?
Asumiendo que el margen de beneficios es similar al de los bares o restaurantes (entre el 3% y el 10%), y asumiendo que la facturación ronda los 500.000 euros anuales según la fuente antes citada (aunque creemos que la cifra está ligeramente exagerada), un chiringuito de playa podría generar un beneficio de entre 15.000 y 50.000 euros anuales, antes de impuestos.
Después de impuestos, esta cifra sería significativamente menor, entre 12.000 y 36.000 euros anuales, aproximadamente.
Inversión necesaria para montar un chiringuito de playa
La inversión necesaria para montar un chiringuito de playa es de alrededor de 400.000 euros, según se aseguraba en fuente citada anteriormente.
No obstante, consideramos que esta cifra está algo sobredimensionada. Cuando se realiza el proyecto para el concurso público, se debe presentar un canon y una oferta económica al ayuntamiento, es decir, una cuantía que se abonará a cambio del permiso para abrir el chiringuito.
En algunas ubicaciones premium, según varias fuentes consultadas, esta oferta económica inicial, puede llegar fácilmente hasta los 90.000 euros. En estos casos, la inversión inicial necesaria sí podría terminar siendo tan elevada.
No obstante, si lo que se va a abrir es un chiringuito relativamente pequeño en una ubicación mucho menos premium, la inversión inicial necesaria podría oscilar entre 10.000 y 40.000 euros, en función de factores como el tamaño del chiringuito, la zona, entre otros.
Conclusión
Operar un chiringuito de playa no está en absoluto exento de desafíos, desde cumplir con normativas estrictas hasta lidiar con la estacionalidad y los altos costes iniciales. Una buena planificación y gestión son esenciales para que este negocio sea rentable y sostenible en el tiempo.
En este sentido, contar con herramientas que faciliten la gestión diaria, como helloCash, marca una gran diferencia.
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Descargo de responsabilidad: Señalamos expresamente que este artículo no reemplaza el asesoramiento legal y/o fiscal.