Si estás pensando en abrir un restaurante y, más concretamente, una pizzería, uno de los primeros pasos a realizar, antes incluso de solicitar ninguna licencia o de alquilar ningún local, es hacer un estudio de viabilidad / de mercado pero, sobre todo, un presupuesto.
Es fundamental que sepas de antemano cuánto dinero vas a necesitar exactamente. De hecho, si vas a solicitar financiación, necesitarás un presupuesto formal y bien elaborado para presentarlo al banco o a tus inversores.
En este artículo, veremos cuánto dinero se necesita exactamente para montar una pizzería una España y veremos el desglose completo de los gastos iniciales necesarios.
Inversión inicial necesaria para abrir una pizzería – Índice
- ¿Cuánto dinero se necesita para montar una pizzería?
- Factores clave que determinan el coste inicial total.
- Coste de abrir una pizzería pequeña (Ghost kitchen o solo take away).
- Coste de abrir una pizzería de tamaño mediano.
- Coste de abrir un restaurante-pizzería.
- ¿Franquicia, Traspaso o empezar desde cero?
- Franquicia.
- Traspaso.
- Empezar desde cero.
- Ahorra en tu sistema TPV.
- Elige helloCash.
¿Cuánto dinero se necesita para montar una pizzería?
Para montar una pizzería, necesitarás entre 30.000 y 200.000 euros, la cifra dependerá principalmente del tipo de pizzería (si únicamente ofreces porciones de pizza para llevar o si ofrecerás un servicio a mesa), del tamaño del local o de la ubicación (especialmente si vas a comprar el local).
Factores clave que determinan el coste inicial total
Así, los factores más importantes de los que dependerá el coste inicial total de abrir tu pizzería son:
- Modelo de negocio: No te costará lo mismo enfocar tu pizzería como un pequeño local de solo para llevar (take away) y /o de reparto a domicilio que un restaurante con 50 mesas. Si ofreces un servicio de mesa, el coste total será mayor.
- Ghost kitchen (solo reparto): Es el modelo de negocio de pizzería más económico. No necesitas una zona para clientes, ni mesas. Lo único que necesitas es una cocina bien equipada. No obstante, para este tipo de negocio, abrir en una ubicación con un tráfico peatonal muy elevado es imprescindible (es decir, zonas con unos costes de alquiler y de compra de inmuebles más elevados); este tipo de negocio no es viable en zonas con poco viandantes.
- Take away y reparto: Necesitarás un pequeño mostrador y una zona de espera. Este modelo puede ser viable en zonas que no presentan un alto tráfico peatonal, por ejemplo, en barrios o municipios menos poblados, principalmente, gracias al reparto.
- Pizzería casual: Con algunas mesas para comer en el local, pero sin ofrecer servicio a mesa (u ofreciéndolo, pero de forma muy limitada). El tamaño de este tipo de locales sigue siendo pequeño.
- Restaurante pizzería completo: Con servicio de mesa, bar, carta más amplia, etc. Puede tener o no un servicio de reparto a domicilio.
- Formato de emprendimiento: No será lo mismo abrir una franquicia, que comprar un negocio ya existente (hacer un traspaso) que abrir el restaurante desde cero.
- Ubicación: El alquiler, traspaso o la compra de un local en el centro de una gran ciudad será mucho más caro que, por ejemplo, en un barrio o en un pueblo
- Tamaño del local: No es ninguna sorpresa que, cuanto más grande sea el local, mayor será la inversión inicial necesaria a todos los niveles, por ejemplo, te hará falta una cantidad de mobiliario mayor, la reforma o adecuación del local será más cara, entre otros.
- Estado del local: Un local que ya tiene salida de humos, licencia de actividad y está en buen estado requerirá mucha menos inversión que uno que necesita una reforma integral.
- Calidad del equipo: El tipo de maquinaria que necesites y las marcas que elijas tendrán una influencia importante en el coste total. Comprar maquinaria nueva de primeras marcas es una gran inversión. Optar por equipos de segunda mano o de marcas más económicas puede reducir el coste inicial significativamente.
Coste de abrir una pizzería pequeña (Ghost kitchen o solo take away)
Una pizzería en formato ghost kitchen o solo take away es el modelo de negocio más ágil, fácil y económico para empezar en la industria de la pizza. Al no haber ningún espacio para clientes (o este ser muy reducido) ni servicio de mesa, los costes se reducen drásticamente.
El coste de abrir una pizzería pequeña es de alrededor de 30.000 euros, aunque puede ser un poco menos si se optimizan bien los costes iniciales.
El desglose de los gastos iniciales de abrir una pizzería pequeña (Ghost kitchen o solo take away) es el siguiente:
Coste de abrir una pizzería de tamaño mediano
Podemos entender como “pizzería de tamaño mediano” un local de entre 50 y 100 metros cuadrados, con capacidad para unos 10-60 comensales. Puede ser una pizzería con mesas pero centrada principalmente en el take away, o una pizzería centrada principalmente en el servicio a mesa.
Este modelo de negocio implica una inversión mayor en el local: en mobiliario y en la adecuación del mismo.
El coste de abrir una pizzería de tamaño mediano es de entre 50.000 y 100.000 euros.
A continuación, te proporcionamos también un presupuesto desglosado de los costes iniciales de abrir una pizzería de tamaño mediano:
Coste de abrir un restaurante-pizzería
Se trata de un restaurante en toda regla especializado en la pizza, aunque esta también puede convivir con una carta más amplia: entrantes variados (antipasti), pastas, platos de carne o pescado y postres elaborados.
Para este modelo de negocio, la inversión es significativamente mayor, ya que necesitarás un local más grande, una cocina más completa y con mayor capacidad, más personal y una mayor inversión en diseño y mobiliario, para brindar una buena experiencia a los clientes.
El coste de abrir un restaurante-pizzería grande es de entre 75.000 y 200.000 euros.
El presupuesto para abrir una pizzería de estas características es el siguiente:
¿Franquicia, Traspaso o empezar desde cero?
Cada sistema tiene sus ventajas y sus desventajas, y hay diferencias importantes en cuanto al capital inicial necesario entre ellas.
Por lo general, la opción que requerirá un mayor capital es la franquicia. Empezar desde cero puede ser la opción que requiera un menor desembolso inicial, aunque no siempre (en bastantes ocasiones, los traspasos pueden ser más económicos).
Franquicia
Con una franquicia, te asociarás con una marca ya consolidada y pagarás por el derecho a usar su nombre y su sistema de trabajo.
La principal ventaja de las franquicias es que reducen considerablemente las probabilidades de fracaso, el riesgo, ya que su marca ya es reconocida y su modelo de negocio y sus sistemas ya están probados.
Sin embargo, además de los pagos recurrentes a la marca (royalties), tendrás que pagar un canon inicial, que varía ampliamente dependiendo de la marca.
Algunas marcas pueden costar algunas decenas de miles de euros (50.000 – 100.000 euros), otras cuestan entre 500.000 e incluso más de 1.000.000 de euros (por ejemplo, McDonald’s).
Traspaso
Optar por un traspaso significa comprar un negocio que ya está operativo, con su local, licencias y equipamiento. Su mayor atractivo es la inmediatez: empezarás a facturar desde el primer día, ahorrando meses de obras, burocracia y dolores de cabeza.
Además, durante el proceso de negociación del traspaso, el propietario te mostrará todas las métricas financieras del negocio; sabrás la rentabilidad, facturación y beneficios que genera el negocio antes de realizar ningún tipo de desembolso económico. Si empiezas un restaurante desde cero, no sabrás cuánto facturará hasta que no lo hayas probado, hasta que no lo hayas lanzado.
Este modelo también reduce significativamente el riesgo de fracaso; ya sabes de antemano las métricas financieras de lo que estás comprando y se trata de un negocio operativo, funciona y rentable en el momento de la compra.
Empezar desde cero
Este es el camino del emprendedor puro. Consiste en crear una marca y un concepto propios partiendo de la nada, desde cero.
La principal ventaja es que tendrás una libertad creativa y de gestión total: es tu propio negocio y podrás hacer lo que quieras.
Suele ser algo más económico que el traspaso, pero no siempre.
No obstante, esta es la opción con más riesgo. No puedes saber cuánto facturará tu idea de negocio ni si será rentable hasta que no lo hayas lanzado.
Ahorra en tu sistema TPV
Aunque no es un gasto importante (especialmente en relación al resto de partidas del presupuesto), la elección de un software TPV es una de las decisiones más importantes que tendrás que tomar al abrir tu negocio.
¿Por qué?
Porque hay decenas de opciones en el mercado y hay muchos factores que se deben tener en cuenta para tomar una decisión correcta.
Elegir el software TPV equivocado puede lastrar a tu negocio de forma importante (por ejemplo, puede que más adelante necesites ciertas funcionalidades, pero que el software que hayas elegido no disponga de ellas).
Es más, elegir el software equivocado puede incluso costarte dinero. En las normativas que se han introducido en los últimos años que regulan los sistemas de facturación y gestión, se estipula que utilizar soluciones que no cumplan ciertos requisitos de funcionamiento técnico (indicados en la ley) es sancionable con hasta más de 50.000 euros.
Estas normativas se han introducido con la Ley Antifraude 11/2021 y el Reglamento VeriFactu.
Elige helloCash
Si quieres estar tranquilo, nuestra recomendación es que elijas helloCash.
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helloCash no requiere mantenimiento; todas las actualizaciones se ejecutan de forma automática, tú no tendrás que preocuparte de nada ni que llamar a ningún técnico.
Además, nuestro compromiso con el cumplimiento normativo es firme. Actualizamos nuestro software regularmente para mantenerlo al día con los constantes cambios normativos.
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Descargo de responsabilidad: Señalamos expresamente que este artículo no reemplaza el asesoramiento legal y/o fiscal.