Las pizzerías son uno de los establecimientos de hostelería más populares en una gran cantidad de países, entre los que se incluye España. Si estás pensando en abrir un negocio de este tipo, es importante que antes tengas claro cómo montar una pizzería.
En este artículo, explicamos cuáles son los requisitos para montar una pizzería en España y qué equipamiento es necesario, y te damos consejos para que la puesta en marcha de tu negocio salga lo mejor posible.
Documentación y equipamiento necesario para abrir una pizzería
- Requisitos para montar una pizzería
- Equipo necesario para montar una pizzería
- Consejos para abrir una pizzería de éxito
Requisitos para montar una pizzería
Hay determinados documentos y licencias que se deben formalizar para poder abrir una pizzería:
Licencias municipales
Al tratarse de un negocio de cara al público, es necesario obtener una licencia de apertura, que ratifica que el local cumple con las condiciones que garantizan su seguridad, salubridad e higiene.
Esta licencia (también conocida como licencia de actividad) se solicita a nivel municipal, por lo que se deben consultar los requisitos publicados por el ayuntamiento y, si no los hubiera, los detallados a nivel autonómico. Normalmente, para conseguirla hay que presentar un proyecto técnico del local.
Además, para poder obtenerla, en el caso de los restaurantes y, por lo tanto, de las pizzerías, es necesario llevar a cabo una declaración responsable ambiental, tal y como recoge la Ley 14/2010, de 3 de diciembre, de espectáculos públicos, actividades recreativas y establecimientos públicos.
Asimismo, si vas a hacer obras en el local, tendrás que solicitar un permiso de obras. Del mismo modo, si tu pizzería va a contar con terraza, deberás solicitar una autorización para la ocupación de la vía pública.
Normativa sanitaria
En relación con la higiene alimentaria, hay que tener en cuenta lo dispuesto en el Reglamento (CE) n.º 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios.
También cabe tener en cuenta el Reglamento (CE) n.º 853/2004, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal.
Ten en cuenta que todos estos requisitos especificados pueden variar en el tiempo, y que algunos también pueden depender de la localización del negocio, por lo que es recomendable asesorarse con profesionales especializados en este tema.
Otra normativa importante
Más allá de las leyes y los reglamentos relacionados con la higiene, la seguridad y la manipulación de alimentos, también se debe tener en cuenta que existe una legislación que se centra en el software de los dispositivos de cobro y otros aspectos relacionados. Por eso, es recomendable que te informes sobre las siguientes normativas:
Seguridad Social y Agencia Tributaria
Como persona que va a llevar a cabo una actividad económica, deberás darte de alta como autónomo/a en la Seguridad Social, además de inscribirte en el Impuesto de Actividades Económicas (IAE) de la Agencia Tributaria, seleccionando el epígrafe o los epígrafes que más relacionados estén con tu negocio.
En el caso de una pizzería, podría inscribirse en el epígrafe 671.4 (restaurantes de dos tenedores) o en el 671.5 (restaurantes de un tenedor). No obstante, si se tratase de una pizzería que solo prepara comida para llevar, podría ser mejor opción el epígrafe 677.9 (otros servicios de alimentación propios de la restauración).
Empleados de la pizzería
Si vas a contratar empleados, deberás registrarte como empresario/a, para así poder formalizar los contratos laborales e inscribir a los trabajadores en el Régimen General de la Seguridad Social.
Por otro lado, todos los empleados, e incluso tú si vas a trabajar en la pizzería, deberán contar con el carnet de manipulador de alimentos, ya que este acredita que la persona cuenta con los conocimientos necesarios sobre seguridad alimentaria.
Equipo necesario para montar una pizzería
Para que la pizzería funcione correctamente desde un primer momento, es necesario contar con el siguiente equipamiento:
Software TPV
En primer lugar, debes contar con un dispositivo con un programa TPV que te permita realizar facturas, registrar los ingresos y los gastos, gestionar el libro de caja, etc. Una gran opción es el TPV de helloCash, que tiene una versión completamente gratuita. Con helloCash, además, las facturas y tiquets que emitas cumplirán con las nuevas normativas de facturación (con VeriFactu, siempre que actives dicha opción en el software).
Todos sus modelos de TPV incluyen las herramientas básicas y fundamentales para cualquier negocio: el libro de caja, varios métodos de pago y posibilidad de combinarlos, importación y exportación de datos, creación de descuentos, cierre diario, etc.
No obstante, para aquellos profesionales que busquen un software TPV avanzado, pueden optar por los modelos Medium, Premium y Gastro, con herramientas de gran utilidad como el sistema de autorización de empleados, la gestión de inventario, el cierre diario automático y la opción de dividir la cuenta de una mesa entre varias personas, entre otras.
Asimismo, cabe destacar que el software de helloCash está en la nube, lo que significa que puedes acceder a él desde cualquier lugar y a cualquier hora del día, sin tener que estar presente en la pizzería. Además, podrás hacerlo a través de un ordenador, con un móvil o con una tablet. Así, la gestión de tu negocio se adapta a ti, y no al revés.
Terminal de pago
Junto al TPV es imprescindible tener un terminal de pago que permita que los clientes paguen, además de con efectivo, con tarjeta de crédito/débito o con un dispositivo con tecnología NFC, como es el caso de los smartphones o los relojes inteligentes.
Nosotros recomendamos el terminal de SumUp, que puedes adquirir directamente en nuestra tienda online. Sus modelos de terminal de tarjetas son compatibles con la app de helloCash, que puedes instalar de manera gratuita tanto en un teléfono móvil como en una tablet.
Horno para pizzas
Por supuesto, una pizzería debe contar con al menos un horno en el que hornear las pizzas. Dependiendo del tipo de elaboración que quieras ofrecer y del presupuesto que tengas, puedes decantarte por un horno de gas, un horno eléctrico de una o varias cámaras, o un horno de leña, que le añade un extra de artesanía a la pizzería.
Si además de pizzas vas a ofrecer otros platos, necesitarás también otro equipo de cocina, como planchas, freidoras, microondas, etc.
Neveras
Para almacenar y conservar los ingredientes con los que se elaborarán las pizzas, necesitarás neveras y congeladores o cámaras refrigeradoras que se adapten al tamaño de la cocina de tu local. Además de estas, también son necesarios muebles de almacenamiento para los utensilios y los alimentos que no necesiten refrigeración, como, por ejemplo, la harina.
Mobiliario para los clientes
Más allá de la tecnología y los electrodomésticos necesarios para montar una pizzería, si vas a tener una zona para que los clientes comen o cenen, y no te vas a limitar al envío de pizzas a domicilio, tendrás que contar con mesas y sillas suficientes para la demanda de tu pizzería, siempre teniendo en cuenta el aforo del local.
Consejos para abrir una pizzería de éxito
Cuando se pone en marcha un negocio, la planificación es clave para que todo salga lo mejor posible. Por eso, es recomendable que, antes de comenzar a realizar todas las gestiones, elabores un plan de negocios de la pizzería. Este permite analizar la situación de la que se parte y así determinar una estrategia de actuación. Los apartados que se deben incluir son:
- Resumen ejecutivo: Síntesis de una o dos hojas de extensión en la que se resume la información detallada en el plan de negocios.
- Definición del negocio: Características de la pizzería que se desea montar: nombre, logo, menú, etc., y objetivos que se pretenden lograr.
- Estudio de mercado: Estudio de la oferta y la demanda existente, y determinación del público objetivo de la pizzería.
- Plan de operaciones: Explicación en detalle del funcionamiento de la pizzería.
- Plan de marketing: Desarrollo de estrategias de marketing para captar clientes y lograr los objetivos establecidos.
- Estudio de inversión: Estimación de la inversión inicial necesaria y determinación de las formas de inversión que se van a emplear.
Asegúrate de cumplir con la normativa
Como hemos indicado antes, hay una amplia normativa que afecta a las pizzerías y a los negocios de nueva apertura. Por eso, es importante conocerla bien y cumplir con todos los requisitos desde el principio, para así evitar cualquier tipo de sanción. Es mejor invertir en ayuda profesional al principio que tener que hacer frente después a grandes pagos de multas.
Diferénciate de las demás pizzerías
Como seguramente sepas, las pizzerías son un tipo de negocio de restauración bastante extendido en la mayoría de poblaciones. Por eso, es importante diferenciarse de los competidores y captar la atención de la clientela, así como fidelizarla.
Para esto, es recomendable estudiar bien el mercado y la competencia que tendrás, tal y como hemos indicado en el plan de negocios. Quizás identifiques que no hay pizzerías que sean artesanales en la zona donde quieres abrir la tuya, o que no ofrecen un servicio a domicilio gratuito, por ejemplo.
Esperamos que esta información te ayude a la hora de montar tu pizzería, y te deseamos mucha suerte con su puesta en marcha. Recuerda que en helloCash encontrarás herramientas de gran utilidad que te ayudarán en el día a día de la gestión de tu negocio.
Descargo de responsabilidad: Señalamos expresamente que este artículo no reemplaza el asesoramiento legal y/o fiscal.