Las tapas son un elemento fundamental de la gastronomía e incluso de la cultura española. Se trata, además, de una fórmula de restauración cada vez más apreciada a nivel internacional.
La magia de las tapas es que combinan la gastronomía en pequeñas porciones con la buena bebida y un ambiente social y distendido.
Así, los negocios de restauración enfocados en el ofrecimiento de este tipo de gastronomía son bastante populares en España.
En el siguiente artículo, veremos el paso a paso para montar un bar de tapas en España, incluyendo los trámites y licencias necesarias.
El paso a paso para montar un bar de tapas – Índice
- Montar un bar de tapas en España: Requisitos.
- Cómo montar un bar de tapas rentable.
- La importancia de la ubicación.
- Estrategia de precios rentable.
- Control riguroso de costes.
- Gestión eficiente del personal.
- Atracción y fidelización de clientes.
- Optimización de operaciones e inventario.
- Gestión financiera y cumplimiento normativo.
- Ideas para montar un bar de tapas.
- Raíces y brasas.
- Fusión Ibérica: Tapas del mundo con alma española.
- El Maridaje Secreto: Tapas, vinos y cervezas artesanas.
- Últimos consejos para montar un bar de tapas.
- Escucha activamente a tus clientes y sé flexible.
- No subestimes la gestión detrás de la barra.
- Elige el software TPV adecuado.
Montar un bar de tapas en España: Requisitos
En la mayoría de ayuntamientos y comunidades autónomas españolas, para poder abrir un bar, necesitarás obtener una licencia de apertura. Encontrarás una guía más en detalle sobre cómo abrir un bar en España en este artículo.
Básicamente, hay dos tipos de procedimientos “burocráticos” para abrir un negocio local en nuestro país:
- Apertura por declaración responsable: Podrás abrir desde el momento en el que presentes toda la documentación necesaria, sin esperar una respuesta del ayuntamiento. Te comprometes a cumplir con todas las normativas mediante una declaración responsable.
- Apertura por licencia de apertura / actividad: Los requisitos y trámites son algo más pesados, no podrás abrir tu negocio hasta que no hayas recibido una respuesta por parte del ayuntamiento. Se enviará una inspección a tu local para asegurar el cumplimiento de todas las normativas.
Las actividades que están clasificadas como inocuas se tramitan vía declaración responsable. Son aquellas actividades cuyo impacto potencial en el medio ambiente, la salud pública o la convivencia es nulo o muy bajo, por ejemplo, es el caso de la mayoría de tiendas minoristas.
Las actividades denominadas “clasificadas” son aquellas cuyo impacto en estas áreas sí es potencialmente significativo y su apertura se tramita mediante la obtención de una licencia de apertura / actividad. Las actividades de hostelería y restauración están catalogadas como actividades clasificadas.
La tramitación de la licencia de apertura deberás llevarla a cabo en el ayuntamiento del municipio o jurisdicción en la que vayas a operar.
- Obtención de la licencia de apertura/actividad.
- Informe técnico del local, llevado a cabo por un profesional colegiado.
- Visado del proyecto técnico (es un acto colegial de supervisión del informe técnico).
- Medidas para cumplir con las normativas de insonorización y requisitos de decibelios.
- Plan de prevención de incendios y plan de evacuación.
- Sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos). Es un documento en el que se analizan los riesgos sanitarios y se detallan las prácticas que se llevarán a cabo para prevenirlos.
- NIF o CIF.
- Seguro de responsabilidad civil.
- Las personas que trabajen en el bar tendrán que contar con el Carnet de Manipulador de Alimentos y haber realizado un curso de alergias e intolerancias alimentarias.
- Justificantes de los pagos de las tasas correspondientes.
- El local per se debe cumplir con ciertos requisitos:
- Una salida de humos reglamentaria.
- Número mínimo de baños (la cantidad dependerá de las normativas de la comunidad autónoma en la que operes). El área de estos debe ser, como mínimo, de 1,2 x 0,9 m. Altura mínima de entre 2,1 y 2,3 m. En adición, deben disponer de un sistema de ventilación y un revestimiento impermeable en suelos y paredes (que facilite la limpieza y desinfección).
- Otros: Cumplir con las normativas de higiene y limpieza, de accesibilidad, de alérgenos, entre otros (las veremos en detalle en nuestro artículo sobre cómo abrir un bar).
- Licencia de obras (si tienes que hacer obras en el local).
- Necesitarás una autorización para la instalación de terrazas y/o veladores (si quieres poner sillas, mesas y sombrillas en la vía pública).
- Licencia ambiental: Es una licencia que asegura que el local cumple con las normativas medioambientales. No siempre es necesaria, dependerá de la comunidad autónoma en la que te encuentres.
- Licencia para vender alcohol.
En muchos ayuntamientos, antes de que se conceda la licencia, el ayuntamiento informará a los vecinos de la instalación y apertura del bar.
Cómo montar un bar de tapas rentable
Una vez explicados los trámites y requisitos necesarios, veamos los pasos de negocio a seguir para abrir un bar de tapas que, además, sea rentable:
La importancia de la ubicación
La elección del tipo de local, pero sobre todo de la ubicación, es un factor determinante para la rentabilidad. A este respecto, te invitamos a que le eches un vistazo a este otro artículo:
- Cómo elegir la ubicación para un negocio: Vemos cómo elegir cuál es el mejor lugar para poner un negocio físico, cómo estudiar una zona y qué factores analizar.
En general, busca una ubicación con alta visibilidad (si da a dos calles, mejor; más visibilidad. Si estás en una plaza o parque, todavía mejor) y un flujo constante de personas.
Analiza la competencia cercana, para así determinar si la zona está ya muy saturada y para entender el ecosistema local y encontrar tu nicho.
Diseño inteligente de la carta
La carta de tapas y bebidas que ofrezcas será el motor principal de tus ingresos.
Para maximizar la rentabilidad, es fundamental que conozcas muy bien cuánto te cuesta cada cosa (incluyendo costes de transporte, elaboración, entre otros) para así distribuir las cantidades óptimas y más adecuadas de cada cosa para cada tapa y poner precios que te reporten un margen justo.
Prioriza tapas que sean populares pero también rentables. Las bebidas, especialmente el vino y la cerveza, suelen tener márgenes de beneficio más altos; asegúrate de ofrecer una selección atractiva y promocionarlas.
Nuestro consejo es que no sobrecargues en exceso la carta. Debes ser directo, especialmente al principio, céntrate únicamente en ofrecer aquellas tapas y bebidas que son más populares y comúnmente demandadas.
No todas las tapas tienen que ser necesariamente rentables o muy rentables. En ocasiones, la verdadera rentabilidad se obtiene a través de las bebidas, siendo los precios bajos en la carta de tapas un “gancho” para atraer clientes o viralizarse.
Estrategia de precios rentable
En línea con lo que comentábamos antes, fijar los precios adecuados es fundamental para el éxito.
Por un lado, debes conocer muy bien cuánto te cuesta cada cosa, incluyendo:
- Costes de transporte
- Costes de elaboración.
- El coste de los productos per se utilizados para elaborar la tapa.
- Otros.
Por otro, debes fijar precios que te reporten un margen que sea suficiente para cubrir todos estos gastos variables, pero también para cubrir todos tus gastos fijos (alquiler, suministros, etc).
Una posibilidad es poner tapas gancho a precios más ajustados y otras más elaboradas con mayor margen.
De todas formas, para mantener un registro detallado de todos tus precios, costes, de la rentabilidad de cada tapa y cada producto de la carta, así como del stock o la facturación, nuestro consejo es que utilices un software TPV.
Un software TPV como el de helloCash te permitirá hacer todo esto y mucho más. Puedes ver todo lo que podrás hacer con nuestro software TPV para bares aquí.
Control riguroso de costes
Un aspecto muy importante de cualquier negocio es el control de costes. Esto es especialmente importante en hostelería y restauración, negocios que son muy intensivos en mano de obra.
Además de encontrar a los proveedores adecuados y de negociar con ellos las mejores condiciones posibles, un sistema de gestión (por ejemplo, un software TPV) se vuelve indispensable.
Implementa un software TPV que cuente con funcionalidades de gestión de inventario (por ejemplo, helloCash), para minimizar las mermas y el desperdicio de alimentos, que son una fuga directa de beneficios.
Respecto a los costes de personal, la planificación de los horarios de forma precisa e inteligente es clave, asegúrate de tener siempre al personal necesario durante las horas punta, evitando el exceso de personal en momentos de baja actividad.
Queremos recalcarlo: Es muy importante que calcules bien las horas y cantidad de empleados que necesitarás. Alterar los horarios de tus empleados sin previo aviso o con muy poca antelación o incluso pedirles que hagan horas extra de forma regular, sin duda, afectará su motivación e incrementará la rotación de personal.
Finalmente, los costes operativos generales, como el alquiler, los suministros (luz, agua, gas) y el mantenimiento, deben ser monitoreados constantemente. Busca formas de optimizar el consumo energético y realiza un mantenimiento preventivo para evitar reparaciones costosas.
Gestión eficiente del personal
Tus empleados no solo toman pedidos y los sirven, sino que también van a ser la cara visible de tu negocio y, en última instancia, quienes estén en contacto constante con tus clientes.
Nuestro consejo es que:
- Inviertas en su formación: No solo en el conocimiento de la carta y los protocolos de servicio, sino también en técnicas de venta (upselling y cross-selling) para aumentar el ticket medio por cliente.
- Asegura un buen ambiente laboral: Un ambiente laboral adecuado reduce la rotación de personal (lo que reducirá tus costes de contratación y formación) y hará que su comunicación con los clientes transmita una mejor energía.
- Buena planificación de las horas: Como hemos comentado antes, es fundamental que no desgastes a tus empleados. Para ello, organizar bien las horas y turnos de cada uno es imprescindible.
Atracción y fidelización de clientes
Los beneficios de tu bar de tapas serán directamente proporcionales a la cantidad de clientes que seas capaz de atraer.
Si estás en una buena ubicación, no tendrás problema para atraer clientes. Los clientes te sobrarán y no tendrás que hacer ningún tipo de marketing.
Si tienes problemas para conseguir clientes, puedes intentar vender a través de plataformas de delivery y hacer publicidad de pago en redes sociales, ofreciendo promociones.
En general, las acciones de marketing imprescindibles para cualquier bar son las siguientes:
- Decoración: Aunque no es imprescindible siempre y muchos bares funcionan sin tener un estilo decorativo atractivo, idealmente, tu local debe contar con una estética agradable.
- Cartelería: La cartelería, el color de la misma, el tener un menú expuesto en la calle que destaque, entre otros.
- Página web: Al menos, una sencilla, en la que mostrar quién eres, mostrar tu carta de tapas y tus horarios. Es fundamental si también vas a ofrecer pedidos a domicilio (por ejemplo “tapas a domicilio”).
- Perfil en Google My Business: Es una forma muy barata y eficiente de conseguir visibilidad y clientes. Rellenando cierta información sobre tu negocio en Google My Business, tu negocio empezará a aparecer en Google Maps y en las búsquedas de Google relevantes, lo que te permitirá conseguir clientes en piloto automático.
Optimización de operaciones e inventario
La eficiencia operativa también tendrá un impacto directo en la rentabilidad de tu negocio. Una de las mejores formas de gestionar y optimizar el aspecto operativo de tu bar de tapas es contar con un buen sistema TPV.
Por ejemplo, helloCash.
Un sistema de gestión de inventario riguroso te ayudará a saber qué tienes en stock en cada momento, qué necesitas pedir y a identificar posibles pérdidas o robos. La rotación adecuada de los productos (FIFO: primero en entrar, primero en salir) es clave para minimizar el desperdicio.
Gestión financiera y cumplimiento normativo
Tengas el negocio que tengas, tendrás que registrar todos los ingresos y gastos del mismo, realizar arqueos de caja diarios y analizar periódicamente las cuentas de tu bar para ver dónde ganas y dónde pierdes dinero.
Para ello, un software TPV como el de helloCash podría serte de muchísima ayuda.
Con helloCash, todas tus transacciones quedarán registradas de forma automática, podrás elaborar informes sobre el rendimiento de tu negocio con unos pocos clics, emitir tickets y facturas legales, entre otros.
Respecto al cumplimiento con VeriFactu, desde julio de 2025 las facturas y tickets emitidos con helloCash cumplen con esta nueva normativa (debes activar dicha opción en el software, es cuestión de unos pocos clics).
Ideas para montar un bar de tapas
Para ayudarte a montar tu bar de tapas, a continuación, te mostramos algunas ideas que podrían serte de ayuda:
Raíces y brasas
Este concepto de bar de tapas se enfocaría en tapas tradicionales y platos de pueblo cocinados a la brasa, presentados con un toque moderno y, en la medida de lo posible, utilizando ingredientes locales (aunque no siempre es posible).
Algunos de los platos que podrían ofrecerse son mini brochetas de secreto ibérico, migas con huevo trufado, pulpo a la brasa o croquetas caseras. El ambiente y la estética serían de tipo rústico-chic, con madera, piedra y luces cálidas.
El público objetivo podrían ser aquellas personas que aman la cocina tradicional y que valoran la calidad del sabor y el producto, así como el disfrutarlo en un entorno acogedor.
Fusión Ibérica: Tapas del mundo con alma española
En este concepto se combinarían las bases de la cocina española con otros sabores, ingredientes y técnicas de otros países, por ejemplo, de países asiáticos o latinoamericanos.
Se podrían servir tapas como “tacos de carrillera ibérica pibil”, “gyozas de rabo de toro” o “baos de calamares”.
La estética sería moderna y ecléctica, con música del mundo e internacional, pero con un nivel de energía suave, tranquilizador.
Se trata de un concepto viralizable, no obstante, arriesgado.
El Maridaje Secreto: Tapas, vinos y cervezas artesanas
El enfoque principal sería el maridaje, diseñando cada una de las tapas para acompañar tu carta exclusiva de vinos seleccionados y cervezas artesanas específicas.
El menú podría incluir tablas de quesos, mini hamburguesas o brochetas de gambas, cada una con una bebida sugerida.
La decoración y estilo serían elegantes pero informales, mostrando tu bodega al público o, al menos, una parte de ella.
El negocio estaría orientado a los aficionados del vino y la cerveza.
Últimos consejos para montar un bar de tapas
Para terminar, nos gustaría darte tres consejos clave para que abras tu bar de tapas con éxito:
Escucha activamente a tus clientes y sé flexible
Una vez hayas abierto tu bar de tapas, los patrones de compra de tus clientes serán una fuente de feedback muy valiosa.
Presta atención a los comentarios de tus clientes, tanto a los directos que hagan directamente en el local como a las reseñas que dejen online. Pero, sobre todo, presta atención a los datos.
Utiliza un software TPV como el de helloCash. helloCash recabará toda la información de tus transacciones y de tus clientes (si recabas información sobre ellos).
Posteriormente, con toda esta información, podrás elaborar informes en unos pocos clics, que responderán a cuestiones como:
- Qué se vende más o menos.
- Qué empleados “generan” una mayor facturación o ventas.
- En qué días, horarios o periodos entran más o menos clientes.
- Entre otros.
No te enamores en exceso de tu idea inicial hasta el punto de cegarte. Si una tapa no funciona, cámbiala. Si piden algo con frecuencia, valora añadirlo. La capacidad de ajustar tu oferta y tu menú en función de la demanda y el feedback de tus clientes será fundamental para el éxito.
No subestimes la gestión detrás de la barra
Hacer tapas con sabores que deslumbren y crear un buen ambiente es una de las distintas facetas del negocio, pero no la única.
La gestión financiera rigurosa y mantener un férreo control de costes son otro aspecto muy importante. Sobre todo, también tendrás que asegurarte de que tu negocio cumple con todas las normativas fiscales y antifraude.
Entre otros, deberás cumplir con:
- VeriFactu: Se establecen una serie de requisitos técnicos que todos los sistemas de facturación y gestión (cajas registradoras, software TPV, etc), deben cumplir. Utilizar una solución que no cumpla con estos requisitos es sancionable con hasta 50.000 euros por cada solución empleada y cada año en que haya sido utilizada.
- La Ley Crea y Crece: Entre otros, se introduce la obligatoriedad de la factura electrónica en las operaciones B2B. Idealmente, tu sistema de gestión / facturación debería ser capaz de recibir y emitir facturas electrónicas siguiendo los protocolos introducidos en la ley.
Nuestra recomendación es que elijas helloCash.
Con helloCash, puedes emitir facturas y tickets que cumplen con VeriFactu.
Elige el software TPV adecuado
El software TPV será el cerebro digital de tu bar y una de las herramientas más importantes para la eficiencia y la rentabilidad, en general, para la gestión operativa y financiera.
Nuestra recomendación es que elijas helloCash, ya que:
- Precios: helloCash dispone de una de las estructuras de precios más competitivas (puedes ver nuestros planes y precios aquí).
- Facilidad de uso: helloCash cuenta con una interfaz muy amigable e intuitiva, te resultará muy, muy fácil de utilizar.
- Tecnología cloud: Todos tus dispositivos estarán siempre sincronizados e interconectados entre ellos.
- Funcionalidades: Con helloCash, podrás gestionar todas las áreas de tu negocio de forma fácil y eficiente.
- Cumplimiento normativo: Con helloCash, puedes emitir facturas y tickets que cumplen con VeriFactu.
Te invitamos a que crees una cuenta y veas por ti mismo cómo es helloCash por dentro. Para ello, haz clic en el enlace de debajo:
Prueba helloCash – Crea una cuenta en menos de 2 minutos.
Descargo de responsabilidad: Señalamos expresamente que este artículo no reemplaza el asesoramiento legal y/o fiscal.